La Vitamine B2 (riboflavine) est produite par fermentation microbienne (Bacillus subtilis ou Ashbya gossypii). Elle est essentielle aux coenzymes FAD et FMN.
Elle soutient le métabolisme énergétique, la défense antioxydante (glutathion réductase) et la formation des globules rouges. Également utilisée comme colorant alimentaire jaune naturel. Peu hydrosoluble sous forme libre.