A Vitamina B2 (riboflavina) é produzida por fermentação microbiana (Bacillus subtilis ou Ashbya gossypii). É essencial para as coenzimas FAD e FMN.
Apoia o metabolismo energético, a defesa antioxidante (glutationa redutase) e a formação de glóbulos vermelhos. Também é utilizada como corante alimentar amarelo natural. Pouco solúvel em água na forma livre.