Коллоидная микрокристаллическая целлюлоза производится совместной обработкой очищенной микрокристаллической целлюлозы (из кислотного гидролиза альфа-целлюлозной пульпы) с небольшим процентом натриевой карбоксиметилцеллюлозы (CMC) в качестве диспергатора. При должной гидратации при высоком сдвиге образует трёхмерную коллоидную гелевую сеть целлюлозных микрокристаллов (обычно 0,2 микрона), которая обеспечивает тиксотропную реологию, термостабильность и отличные суспензионные свойства.
Обозначается как E460(i) в ЕС и имеет статус GRAS FDA (21 CFR 182.1745). В отличие от нативной MCC, которая нерастворима и оседает, коллоидный сорт самодиспергируется и функционирует как стабилизатор в широком диапазоне pH (3,0–9,0). Доступен в различных сортах, оптимизированных для различных функциональностей — стабилизация эмульсии, стабилизация пены, устойчивость к тепловому шоку или белковая стабилизация.