A Celulose Microcristalina Coloidal é produzida pelo co-processamento de celulose microcristalina purificada (da hidrólise ácida de polpa de alfa-celulose) com uma pequena porcentagem de carboximetilcelulose de sódio (CMC) como dispersante. Quando devidamente hidratada sob alto cisalhamento, forma uma rede de gel coloidal tridimensional de microcristais de celulose (tipicamente 0,2 mícrons) que proporciona reologia tixotrópica, estabilidade térmica e excelentes propriedades de suspensão.
É designada como E460(i) na UE e possui status GRAS na FDA (21 CFR 182.1745). Ao contrário da MCC nativa, que é insolúvel e sedimenta, o grau coloidal se autodispersa e funciona como estabilizante em uma ampla faixa de pH (3,0–9,0). Está disponível em vários graus otimizados para diferentes funcionalidades — estabilização de emulsão, estabilização de espuma, resistência ao choque térmico ou estabilização de proteínas.