Kolloidale mikrokristalline Zellulose wird durch gemeinsame Verarbeitung von gereinigter mikrokristalliner Zellulose (aus Saurehydrolyse von Alpha-Zellulosepulpe) mit einem kleinen Anteil Natriumcarboxymethylzellulose (CMC) als Dispergiermittel hergestellt. Bei sachgemaesser Hydratisierung unter hoher Scherwirkung bildet sie ein dreidimensionales kolloidales Gelnetzwerk aus Zellulosemikrokristallen, das thixotrope Viskositaet, Suspensionsstabilitaet und Cremigkeit ohne zusaetzliches Fett verleiht.