La Celulosa Microcristalina Coloidal se produce mediante el coprocesamiento de celulosa microcristalina purificada (procedente de la hidrólisis ácida de pulpa de alfa-celulosa) con un pequeño porcentaje de carboximetilcelulosa sódica (CMC) como dispersante. Cuando se hidrata correctamente con alto cizallamiento, forma una red de gel coloidal tridimensional de microcristales de celulosa (típicamente 0,2 micras) que proporciona reología tixotrópica, estabilidad térmica y excelentes propiedades de suspensión.
Está designada como E460(i) en la UE y tiene el estatus GRAS de la FDA (21 CFR 182.1745). A diferencia de la MCC nativa, que es insoluble y sedimenta, el grado coloidal se autodispersa y funciona como estabilizador en un amplio rango de pH (3,0-9,0). Está disponible en varios grados optimizados para diferentes funcionalidades — estabilización de emulsiones, estabilización de espuma, resistencia al choque térmico o estabilización de proteínas.