Высокомальтозный сироп производится контролируемым ферментативным осахариванием разжиженного крахмала с использованием бета-амилазы, часто в сочетании с пуллуланазой для максимизации выхода мальтозы. Полученный сироп обычно содержит 50–70% мальтозы по сухой основе. Высокое содержание мальтозы обеспечивает более низкую интенсивность сладости, значительно сниженную гигроскопичность, отличную термическую и цветовую стабильность и минимальное потемнение Майяра при повышенных температурах. Эти свойства делают его особенно ценным в производстве твёрдых конфет и пивоваренных применениях.