El Jarabe de Alta Maltosa se fabrica mediante sacarificación enzimática controlada de almidón licuado utilizando beta-amilasa, a menudo combinada con pululanasa para maximizar el rendimiento de maltosa. El jarabe resultante contiene normalmente entre un 50-70% de maltosa en base seca. El alto contenido de maltosa proporciona menor intensidad de dulzor, higroscopicidad significativamente reducida, excelente estabilidad térmica y del color y un pardeamiento de Maillard mínimo a temperaturas elevadas. Estas propiedades lo hacen especialmente valioso en la fabricación de caramelos duros y en aplicaciones cerveceras.