تُصنّع إسترات السكر (إسترات الأحماض الدهنية للسكروز) عن طريق تبادل الأسترة للسكروز مع إسترات الميثيل للأحماض الدهنية أو الأسترة المباشرة مع الأحماض الدهنية بوجود عامل حفّاز. تتراوح المنتجات الناتجة من إسترات ذات قيمة HLB منخفضة محبة للدهون (أحادية وثنائية وثلاثية الإسترات) إلى إسترات ذات قيمة HLB عالية محبة للماء (الإسترات الأحادية للسكروز). يتيح نطاق HLB الواسع هذا، الذي يمتد من حوالي 1 إلى 16، لإسترات السكر العمل في أي نظام مستحلب تقريبًا.
إسترات السكر عديمة الرائحة والطعم وغير سامة. مما يجعلها مثالية لتطبيقات الأغذية الحساسة التي تتطلب حيادية النكهة. وهي قابلة للتحلل الحيوي ومشتقة من مواد خام متجددة. مما يدعم تصنيفها كمكونات مستحلبة نظيفة التسمية ومستدامة.