Los ésteres de azúcar (ésteres de sacarosa de ácidos grasos) se fabrican por transesterificación de sacarosa con ésteres metílicos de ácidos grasos o esterificación directa con ácidos grasos en presencia de un catalizador. Los productos resultantes van desde ésteres de bajo HLB altamente lipofílicos (mono-, di- y triésteres) hasta ésteres de alto HLB altamente hidrofílicos (monoésteres de sacarosa). Este amplio rango de HLB, que abarca aproximadamente de 1 a 16, permite que los ésteres de azúcar funcionen en prácticamente cualquier sistema de emulsión.
Los ésteres de azúcar son inodoros, insípidos y no tóxicos. Esto los hace ideales para aplicaciones alimentarias delicadas donde la neutralidad de sabor es fundamental. Son biodegradables y derivados de materias primas renovables. Esto apoya su posicionamiento como ingredientes emulsionantes de etiqueta limpia y sostenibles.