Los Ésteres de Ácido Diacetiltartárico de Monoglicéridos y Diglicéridos (DATEM) son un emulsionante hidrofílico de grado alimentario ampliamente utilizado como acondicionador de masa en panadería para mejorar la fuerza del gluten, la estabilidad de la masa, el volumen y la textura.Suministramos Ésteres de Ácido Diacetiltartárico de Monoglicéridos y Diglicéridos a granel procedente de los principales fabricantes de China, disponible en forma de polvo para operaciones internacionales de procesamiento de alimentos. Nuestros Ésteres de Ácido Diacetiltartárico de Monoglicéridos y Diglicéridos se utilizan ampliamente como acondicionador de masa para panadería con levadura, sistemas grasos de pastelería, untables, cremas no lácteas y productos precocidos. CAS Nº: 100085-39-0 | Código SA: 29181400 | Número E: E472e
El DATEM se produce por esterificación de mono- y diglicéridos con ácido diacetiltartárico. Esto produce un emulsionante hidrofílico fuertemente aniónico.
En aplicaciones de panadería, interactúa con las proteínas del gluten para fortalecer la masa, mejorar la retención de gas, aumentar el volumen del pan y la suavidad de la miga, y prolongar la vida útil. También se utiliza en margarina, blanqueadores de café y mantecas.
Grados / Tipos Disponibles: Grado Alimentario
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Apariencia | Sólido ceroso o polvo amarillo |
| Índice de Acidez | 62-76 mg KOH/g |
| Índice de Saponificación | 380-425 mg KOH/g |
| Ácido Tartárico Total | 17-20% |
| Glicerol Libre | ≤ 2,0% |
| Metales Pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Residuo de Ignición | ≤ 0,5% |
| Ácido Acético Total | 8-32% |
| Glicerina Total | 11-28% |
| Plomo | ≤ 2 mg/kg |
Nuestro pedido mínimo para ingredientes alimentarios/forrajeros a granel es generalmente de 500 kg. También admitimos contenedores mixtos — combine Ésteres de Ácido Diacetiltartárico de Monoglicéridos y Diglicéridos con otros ingredientes alimentarios en un solo envío para ahorrar en flete.
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