Эфиры сахаров (эфиры сахарозы с жирными кислотами) производятся путём переэтерификации сахарозы метиловыми эфирами жирных кислот или прямой этерификации жирными кислотами в присутствии катализатора. Получаемые продукты варьируются от высоколипофильных эфиров с низким HLB (моно-, ди- и триэфиров) до высокогидрофильных эфиров с высоким HLB (моноэфиров сахарозы). Этот широкий диапазон HLB, охватывающий приблизительно от 1 до 16, позволяет эфирам сахаров функционировать практически в любой эмульсионной системе.
Эфиры сахаров без запаха, без вкуса и нетоксичны. Это делает их идеальными для деликатных пищевых применений, где вкусовая нейтральность критически важна. Они биоразлагаемы и получаются из возобновляемого сырья. Это поддерживает их позиционирование как эмульгаторов с чистой этикеткой и устойчивых эмульгаторов.