Zuckerester (Saccharoseester von Fettsäuren) werden durch Umesterung von Saccharose mit Fettsäuremethylestern oder direkte Veresterung mit Fettsäuren in Gegenwart eines Katalysators hergestellt. Die resultierenden Produkte reichen von hochlipophilen niedrig-HLB-Estern (Mono-, Di- und Triester) bis zu hochhydrophilen hoch-HLB-Estern (Monoester der Saccharose). Dieser breite HLB-Bereich von etwa 1 bis 16 ermöglicht es Zuckerestern, in nahezu jedem Emulsionssystem zu funktionieren.
Zuckerester sind geruch- und geschmacklos sowie nicht toxisch. Dies macht sie ideal für empfindliche Lebensmittelanwendungen, bei denen Aromaneutralität entscheidend ist. Sie sind biologisch abbaubar und aus nachwachsenden Rohstoffen gewonnen, was ihre Positionierung als Clean-Label- und nachhaltige Emulgatorzutat unterstützt.