Hydrolysiertes Eigelbpulver wird durch Behandlung von pasteurisiertem fluessigem Eigelb mit Phospholipase A2 hergestellt, die Fettsaeuren aus Phosphatidylcholin abspaltet und Lyso-Lecithin ergibt.
Die enzymatische Modifikation wandelt die konventionelle Lecithin-basierte Emulgierung in ein ueberlegenes Lyso-Lecithin-vermitteltes System mit aussergewoehnlicher Hitzestabilitaet um, das eine konsistente Emulgierung in retortierten und UHT-Produkten ermoelicht, bei denen konventionelles Eigelb versagt.