Knoblauchoel wird durch Dampfdestillation zerkleinerter Knoblauchzehen gewonnen. Dabei entsteht ein konzentriertes etherisches Oel, reich an Diallyldisulfid (DADS, 40-50%), Diallyltrisulfid (DATS), Allylmethyltrisulfid und anderen organoschwefligen Verbindungen, die fuer das charakteristische stechende Knoblaucharat und bioaktive Eigenschaften verantwortlich sind.
Verfuegbar als reines Knoblauchoel und in Pflanzenoeel verduennte Versionen fuer einfachere Handhabung und praezisere Dosierung in Lebensmittelanwendungen.