El Aceite de Ajo se obtiene por destilación al vapor de dientes de ajo triturados. Esto proporciona un aceite esencial concentrado rico en disulfuro de dialilo (DADS, 40-50%), trisulfuro de dialilo (DATS), trisulfuro de alilo y metilo y otros compuestos organosulfurados volátiles.
Aporta un sabor a ajo intenso y estandarizado para la fabricación de alimentos procesados. También se utiliza en complementos de salud por los beneficios cardiovasculares e inmunitarios atribuidos a los compuestos organosulfurados.