Kristallines Maltitol wird durch katalytische Hydrierung von Maltose (aus Staerke) gefolgt von Reinigung und Kristallisation hergestellt, um ein weisses kristallines Suessmittel zu ergeben.
Es hat etwa 90% der Suesse von Saccharose mit nur etwa der Haelfte der Kalorien, erhoht den Blutzucker nicht wesentlich und foerdert keine Zahnkaries. Es wird haeufig als 1:1-Ersatz fuer Saccharose in Schokolade und zuckerfreien Suesswaren eingesetzt.