Texturiertes Protein (TVP/TPP) wird durch Extrusionskochen von entfettetem Proteinmehl oder -konzentrat (Soja, Erbse, Weizen, Ackerbohne usw.) unter hoher Temperatur, Druck und Scherkraft hergestellt, wobei die Proteine zu einer Fasermatrix ausgerichtet werden, die bei Hydratation die Textur von Fleisch nachahmt.
Es liefert ≥50% Protein (Trockenbasis), 0,5-5% Fett, minimale Kohlenhydrate und hervorragende Wasseraufnahme (3:1-Hydratationsverhaeltnis), was es weltweit zur dominanten Fleischalternativzutat macht.