Le L-arabinose est un pentose naturel (C₅H₁₀O₅) produit par hydrolyse acide et purification à partir de sources d'hémicellulose telles que l'enveloppe de maïs ou la pulpe de betterave sucrière.
Il a environ la moitié du pouvoir sucrant du saccharose et inhibe sélectivement l'enzyme intestinale sucrase, ralentissant l'absorption du saccharose et réduisant son impact glycémique. Largement utilisé dans la confiserie adaptée aux diabétiques, les boissons et les aliments fonctionnels.