Le concentré de jus de fruit du moine (CJFM) est produit en pressant le fruit du moine frais, en filtrant le jus et en le concentrant au degré Brix souhaité. Contrairement à l'extrait purifié de fruit du moine, le concentré de jus conserve un spectre plus large de composés naturels du fruit, notamment les mogrosides, les polyphénols et les arômes naturels. Il offre une douceur propre et fruitée et est positionné comme un édulcorant naturel peu transformé. Le CJFM a obtenu le statut GRAS de la FDA et est populaire dans les formulations alimentaires à étiquetage propre et biologiques. Il peut être utilisé comme édulcorant autonome ou mélangé avec d'autres édulcorants naturels.