La curcumine (diferuloylméthane) est le principal pigment curcuminoïde extrait des rhizomes de curcuma. Elle fournit une couleur jaune vive en conditions alcalines et plus orangée en conditions acides.
La curcumine fait l'objet de nombreuses recherches confirmant ses bioactivités anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancéreuses. Disponible sous forme d'oléorésine, de poudre ou de formulations dispersibles dans l'eau pour la coloration alimentaire et les applications d'aliments fonctionnels.