La poudre de riz rouge fermenté est produite par fermentation de riz cuit avec la moisissure Monascus purpureus, qui produit un complexe de pigments rouges, orange et jaunes (monascorubrine, rubropunctatine, monascine, etc.).
Largement utilisée dans la cuisine et l'industrie alimentaire d'Asie de l'Est comme colorant rouge naturel pour les viandes, le tofu, les sauces et les confiseries. Certaines souches produisent également de la monacoline K (identique à la lovastatine) pour les compléments de gestion du cholestérol.