La dextrine jaune est fabriquée par torréfaction d'amidon acidifié à 150–220 °C avec des temps de séjour plus longs que pour la dextrine blanche.
Ce procédé produit des dextrines hautement ramifiées, solubles à froid dans l'eau, avec une couleur caractéristique jaune à jaune-brun. Elle offre un fort pouvoir adhésif, une solubilité élevée à froid dans l'eau (≥95 %), des solutions à faible viscosité à haute concentration, et est largement utilisée dans les adhésifs industriels, la confiserie et l'encollage textile.