La dextrine résistante est produite par pyrolyse contrôlée et traitement enzymatique de l'amidon de maïs, ce qui crée des liaisons glycosidiques résistant à la digestion par les enzymes humaines. Le produit obtenu est une fibre alimentaire soluble dans l'eau, à faible viscosité, présentant d'excellentes caractéristiques de transformation. Elle a un goût doux et neutre et n'affecte pas significativement la saveur, la texture ou l'apparence des produits alimentaires. La dextrine résistante fournit environ 1 à 2 kcal/g (contre 4 kcal/g pour les glucides digestibles) et soutient la santé intestinale en favorisant les bactéries bénéfiques. Elle est classée comme fibre alimentaire soluble et peut être déclarée comme telle sur les étiquettes nutritionnelles. La FDA a approuvé des allégations de santé liées à sa teneur en fibres.