La fibre d'algue marine est produite par le traitement de la biomasse d'algues entières — généralement des espèces Laminaria, Undaria, Eucheuma ou Gracilaria — par lavage, séchage et broyage contrôlé pour préserver la matrice fibreuse native. Contrairement aux hydrocolloïdes isolés (alginate, carraghénane), la fibre d'algue marine conserve le spectre complet des polysaccharides solubles et insolubles ainsi que les minéraux et oligo-éléments naturellement présents dans l'algue. La teneur en fibres dépasse généralement 50 % (poids sec), comprenant à la fois des fibres solubles (alginate, fucoïdane, laminarane) et des composants insolubles (cellulose).
La fibre d'algue marine peut être déclarée simplement comme « fibre d'algue marine » ou « fibre de kelp » sur les étiquettes. Elle soutient un positionnement clean-label. Elle apporte des bienfaits prébiotiques, une fortification minérale (iode, calcium) et des propriétés fonctionnelles incluant la rétention d'eau et la liaison des matières grasses. Le statut réglementaire varie ; elle est généralement acceptée comme ingrédient alimentaire dans la plupart des marchés.