L'inosine est un nucléoside purique naturel formé par la désamination de l'adénosine, constitué d'hypoxanthine liée à un sucre ribose. Elle joue un rôle important dans le métabolisme des purines et sert d'intermédiaire dans la synthèse des nucléotides d'adénosine et de guanosine.
Dans les industries alimentaires et nutraceutiques, l'inosine est utilisée pour son potentiel à soutenir le métabolisme énergétique et la performance sportive. Elle est produite commercialement par fermentation microbienne à l'aide de souches bactériennes sélectionnées, suivie d'une extraction et d'une purification. L'inosine sert également de précurseur clé pour la production de nucléotides exhausteurs de goût tels que l'acide inosinique (IMP).