Le lauroyl arginate d'éthyle (E243) est un conjugué peptide-lipide cationique produit par réaction du chlorure de lauroyle avec l'ester éthylique de L-arginine. Il perturbe les cellules microbiennes en s'intégrant dans la membrane cellulaire chargée négativement, augmentant la perméabilité et provoquant la fuite du contenu cellulaire essentiel et finalement la mort cellulaire. Il est efficace contre les bactéries Gram-positives (y compris Listeria monocytogenes), les bactéries Gram-négatives, les levures et les moisissures à des concentrations inférieures à 100 ppm.
Le LAE est approuvé par la FDA comme additif alimentaire (21 CFR 172.218) pour une utilisation sur les surfaces de viande, de volaille et de fruits de mer transformés ; il détient l'approbation de l'UE en tant que E243 en vertu du règlement 1333/2008 pour la viande transformée et les vinaigrettes. Le JECFA a attribué une DJA de 0–4 mg/kg de poids corporel. Il est biodégradable et métabolisé par des voies naturelles (métabolisme des acides gras et métabolisme des acides aminés).