L'oléorésine d'écorce de cannelle est obtenue par extraction au solvant de l'écorce de cannelle vraie séchée, capturant le profil aromatique complet — huiles volatiles (cinnamaldéhyde, eugénol, linalol), composés aromatiques non volatils, pigments colorants et polyphénols.
Elle offre une saveur de cannelle plus complète et arrondie que l'huile essentielle seule et est standardisée par sa teneur en huile volatile pour un dosage constant dans la fabrication alimentaire.