Les polyphénols de prune sont extraits des pruneaux (prunes séchées) et des prunes fraîches de Prunus domestica par des méthodes hydroéthanoliques. Le profil polyphénolique comprend l'acide chlorogénique, l'acide néochlorogénique, la rutine, les anthocyanes et les proanthocyanidines.
Les polyphénols de pruneaux ont suscité un intérêt scientifique considérable pour leur rôle dans le soutien de la densité minérale osseuse et la prévention de l'ostéoporose, attribué à leur capacité à supprimer l'activité des ostéoclastes et à favoriser la fonction des ostéoblastes. Ils offrent également des bienfaits antioxydants, prébiotiques et pour la santé digestive. Commercialement, les polyphénols de prune sont utilisés dans les compléments pour la santé osseuse, les produits de bien-être digestif et les aliments fonctionnels anti-âge.