Le polyphosphate de sodium ((NaPO₃)ₙ, communément appelé hexamétaphosphate de sodium ou SHMP) est un polyphosphate vitreux, soluble dans l'eau, doté de capacités exceptionnelles de séquestration des ions métalliques, de dispersion et de liaison de l'eau.
C'est l'un des phosphates alimentaires les plus largement utilisés, appliqué dans les viandes transformées, les fruits de mer, les produits laitiers, les boissons et les aliments en conserve pour la rétention d'humidité, la stabilisation des protéines, l'émulsification et la prévention de la formation de cristaux de struvite.