Le sirop de fructose (également connu sous le nom de sirop de glucose-fructose ou isoglucose) est produit en traitant l'amidon de maïs ou de blé avec des enzymes pour convertir le glucose en fructose. Les variétés les plus courantes sont le F42 (42% de fructose) et le F55 (55% de fructose). Il offre une douceur lisse, une excellente solubilité et ne cristallise pas dans des conditions de stockage normales. Le sirop de fructose rehausse la perception des saveurs, améliore la texture et prolonge la durée de conservation dans une large gamme de produits alimentaires. Sa forme liquide le rend facile à manipuler dans la transformation alimentaire industrielle. Il est fonctionnellement équivalent au sucre inverti et offre des avantages de coût en production à grande échelle.