Le sirop de maltitol est produit par hydrogénation d'un hydrolysat d'amidon à haute teneur en maltose, donnant un liquide visqueux et transparent contenant 50 à 80% de maltitol sur base sèche, ainsi que du sorbitol et des oligosaccharides hydrogénés. Le sirop apporte environ 60 à 70% du pouvoir sucrant du saccharose avec une valeur calorique d'environ 2,4 à 3,0 kcal/g. Il fonctionne comme un excellent humectant, maintenant l'humidité tout en apportant du corps et un goût sucré propre. Le sirop de maltitol est particulièrement précieux dans les bonbons gélifiés et confiseries à mâcher sans sucre où sa viscosité imite celle du sirop de glucose.