Erbsenprotein-Isolat wird durch Nassfraktionierung von gelben Schälerbsen hergestellt, wobei alkalische Extraktion, saure Fällung, Reinigung und Sprühtrocknung eingesetzt werden. Der Isolierungsprozess entfernt den Großteil der Stärke, Ballaststoffe und antinutritiver Faktoren. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem Proteingehalt von über 80 % auf Trockenbasis.
Es bietet ein ausgezeichnetes Aminosäureprofil mit besonders hohen Anteilen an Lysin, Arginin und verzweigtkettigen Aminosäuren. Erbsenprotein-Isolat ist frei von den wichtigsten Allergenen, darunter Soja, Milch, Gluten und Eier. Damit eignet es sich für Formulierungen, die auf Verbraucher mit Ernährungseinschränkungen abzielen. Sein neutrales Aroma und die glatte Textur machen es zu einem der vielseitigsten Pflanzenprotein-Zutaten auf dem Markt.