L'isolat de protéines de pois est produit par fractionnement humide de pois jaunes cassés, impliquant une extraction alcaline suivie d'une précipitation acide, d'une purification et d'un séchage par atomisation. Le processus d'isolation élimine la majorité de l'amidon, des fibres et des facteurs antinutritionnels. Cela donne un produit avec une teneur en protéines supérieure à 80% sur base sèche.
Il fournit un excellent profil en acides aminés avec des niveaux particulièrement élevés de lysine, d'arginine et d'acides aminés à chaîne ramifiée. L'isolat de protéines de pois est exempt des principaux allergènes, notamment le soja, les produits laitiers, le gluten et les œufs. Cela le rend adapté aux formulations ciblant les consommateurs ayant des restrictions alimentaires. Sa saveur neutre et sa texture lisse en font l'un des ingrédients protéiques végétaux les plus polyvalents disponibles sur le marché aujourd'hui.