Maltose wird durch enzymatische Verzuckerung von verfluessgter Staerke mittels beta-Amylase und Pullulanase hergestellt. Dies ergibt einen Sirup mit ≥ 80% Maltosegehalt, der zu ≥ 95% reinem Maltosemonohydrat kristallisiert werden kann.
Sie ist weniger suess, weniger hygroskopisch und hat einen niedrigeren glykaemischen Wert als Saccharose. Dies macht sie geeignet fuer Hartkaramellen, bei denen geringe Hygroskopizitaet entscheidend ist, und fuer klinische Ernaehrung, bei der eine niedrigere glykaemische Reaktion erwuenscht ist.