Le concentré de protéines de soja est fabriqué à partir de flocons de soja dégraissés par élimination des sucres solubles (oligosaccharides) par extraction à l'alcool aqueux, lixiviation acide ou extraction par chaleur humide et eau. Le produit résultant contient environ 65-70% de protéines sur base sèche tout en conservant la fraction de fibres insolubles du soja.
Il offre une meilleure digestibilité et une réduction des oligosaccharides responsables des flatulences par rapport à la farine de soja entière ou dégraissée. Le concentré de protéines de soja possède de bonnes propriétés fonctionnelles, notamment l'absorption d'eau et de matières grasses, l'émulsification et les capacités de liaison. Il est disponible sous forme texturée et non texturée pour servir une large gamme d'applications de transformation alimentaire.