O concentrado de proteina de soja e fabricado a partir de flocos de soja desengordurados pela remocao dos acucares soluveis (oligossacarideos) por meio de extracao com alcool aquoso, lixiviacao acida ou extracao com calor umido e agua. O produto resultante contem aproximadamente 65-70% de proteina em base de peso seco, mantendo a fracao de fibra insoluvel da soja.
Oferece melhor digestibilidade e oligossacarideos causadores de flatulencia reduzidos em comparacao com a farinha de soja integral ou desengordurada. O concentrado de proteina de soja fornece boas propriedades funcionais, incluindo absorcao de agua e gordura, emulsificacao e capacidades de ligacao. Esta disponivel em formas texturizadas e nao texturizadas para atender a uma ampla gama de aplicacoes de processamento de alimentos.