El concentrado de proteína de soja se fabrica a partir de escamas de soja desgrasadas mediante la eliminación de los azúcares solubles (oligosacáridos) a través de extracción con alcohol acuoso, lixiviación ácida, o extracción por calor húmedo y agua. El producto resultante contiene aproximadamente un 65-70% de proteínas sobre base seca mientras retiene la fracción de fibra insoluble de la soja.
Ofrece una digestibilidad mejorada y una reducción de los oligosacáridos causantes de flatulencia en comparación con la harina de soja integral o desgrasada. El concentrado de proteína de soja proporciona buenas propiedades funcionales incluyendo absorción de agua y grasa, emulsificación y capacidad de aglutinación. Está disponible en formas texturizadas y no texturizadas para servir a una amplia gama de aplicaciones de procesamiento alimentario.