La fucoxanthine est un caroténoïde de type xanthophylle possédant une liaison allénique unique et une structure 5,6-monoépoxyde, principalement présente dans les algues brunes (Undaria pinnatifida, Laminaria japonica) et les diatomées. Elle est extraite par des solvants organiques ou par CO₂ supercritique à partir de biomasse d'algues et purifiée par des méthodes chromatographiques. La recherche démontre que la fucoxanthine favorise l'oxydation des graisses en régulant à la hausse l'expression de UCP1 dans le tissu adipeux blanc et module le métabolisme lipidique.
Elle présente également une activité antioxydante significative par piégeage des radicaux et extinction de l'oxygène singulet. La fucoxanthine est approuvée comme ingrédient de complément alimentaire sur plusieurs marchés et est en voie d'obtention du statut de nouvel aliment dans l'UE. Les doses supplémentaires typiques varient de 1 à 3 mg/jour dans les études humaines.