Les granulés de gluten de blé vital sont fabriqués par compression de poudre de gluten de blé vital séchée par atomisation sous forme de granulés denses. Ce format réduit considérablement la formation de poussière lors de la manutention et améliore la masse volumique apparente pour un transport efficace. Lorsqu'ils sont réhydratés ou mélangés à la pâte, les granulés reconstituent entièrement leur réseau de gluten viscoélastique. Le produit contient généralement 75-82 % de protéines sur base sèche et est dérivé de la farine de blé par traitement humide. La forme en granulés est particulièrement prisée par les fabricants d'aliments pour animaux et les producteurs alimentaires à grande échelle.