L'isolat de protéines de soja est fabriqué à partir de flocons de soja dégraissés par extraction alcaline, précipitation acide au point isoélectrique, neutralisation et séchage par atomisation. Le procédé produit un produit ayant une teneur minimale en protéines de 90% sur base sèche. Cela en fait l'un des ingrédients protéiques végétaux les plus concentrés disponibles.
Il offre une nutrition protéique complète avec tous les acides aminés essentiels et démontre d'excellentes capacités d'émulsification, de gélification, de liaison de l'eau et de liaison des matières grasses. L'isolat de protéines de soja est disponible en différentes qualités fonctionnelles optimisées pour des applications spécifiques, notamment les types injection, émulsion et dispersion. Il reste l'un des ingrédients protéiques les plus rentables et les plus polyvalents pour l'industrie de la transformation alimentaire.