La poudre d'extrait de fruit du moine (également connue sous le nom d'extrait de Luo Han Guo) est produite par extraction et concentration des mogrosides du fruit du moine, un petit melon vert originaire du sud de la Chine. L'extrait subit une purification pour éliminer les arômes indésirables, résultant en un goût sucré et propre. Le mogroside V est le principal composé édulcorant, offrant une douceur intense sans calories, sans augmenter la glycémie et sans favoriser les caries dentaires. L'extrait de fruit du moine a reçu le statut GRAS de la FDA et est approuvé dans de nombreux pays. Il est stable à la chaleur et au pH, ce qui le rend adapté à une large gamme de conditions de transformation alimentaire.