El Aspartamo es un éster metílico del dipéptido aspartil-fenilalanina. Proporciona un dulzor intenso con un perfil de sabor que se asemeja estrechamente a la sacarosa. Se metaboliza en el cuerpo en sus aminoácidos constituyentes y una pequeña cantidad de metanol, todos en cantidades muy inferiores a las que se encuentran en los alimentos comunes.