El extracto de saúco se produce a partir de las bayas de Sambucus nigra (saúco negro europeo) mediante extracción acuosa, concentración y secado por aspersión. El extracto es excepcionalmente rico en antocianinas (cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido), flavonoles y ácidos fenólicos.
El saúco cuenta con fuerte evidencia clínica que respalda su eficacia en la reducción de la duración y gravedad de la gripe y los síntomas del resfriado común. Las antocianinas exhiben potente actividad antiviral al prevenir la entrada y replicación viral. Comercialmente, el extracto de saúco es uno de los ingredientes de salud inmunitaria de más rápido crecimiento en suplementos dietéticos, gominolas, jarabes y bebidas funcionales.