La Zanahoria Deshidratada se produce lavando, pelando y cortando las zanahorias en cubos, escamas o gránulos, y secando mediante aire caliente (60–70 °C) o secado en túnel hasta una humedad ≤8%.
El producto retiene β-caroteno (≥40 mg/100g), azúcares naturales y el sabor característico de la zanahoria. Se suministra como escamas (8×8×4 mm), dados (5×5×5 mm), gránulos (3–5 mm) o polvo (malla 80).