O Ácido Caproico (ácido graxo C6) ocorre naturalmente em óleo de coco, óleo de palmiste, leite de cabra e queijo Roquefort.
Em baixas concentrações, proporciona notas de queijo, lácteo, ceroso e frutas tropicais. Utilizado em formulações de sabor de queijo, manteiga, coco, frutas tropicais e vinho.