A Vitamina D2 (Ergocalciferol) é produzida pela irradiação UV do ergosterol de leveduras ou cogumelos. Embora a D3 seja geralmente preferida por sua bioatividade, a D2 permanece importante para produtos veganos/vegetarianos e é aprovada para fortificação de alimentos em muitos mercados.
A D2 está disponível em formas de óleo concentrado e pó estabilizado para diversas aplicações alimentícias e de suplementos.