A Gelatina é uma proteína natural obtida pela hidrólise parcial do colágeno de ossos, peles e tecidos conjuntivos de animais. Está disponível em dois tipos principais: Tipo A (processado com ácido, tipicamente de fontes suínas) e Tipo B (processado com álcali, tipicamente de fontes bovinas). A gelatina forma géis termorreversíveis únicos que se derretem à temperatura corporal.
Isso cria a sensação característica de derretimento na boca apreciada em confeitos e sobremesas. É um dos ingredientes alimentícios mais versáteis. Proporciona funcionalidades de gelificação, espumação, emulsificação e ligação. A gelatina está disponível em uma ampla gama de forças Bloom e granulometrias para atender a diferentes requisitos de fabricação de alimentos.